Officieel mogen we ze geen champagnebier noemen, hoewel ze gedeeltelijk zoals Champagne worden geproduceerd, met een gistingsproces waarbij vaak gebruik wordt gemaakt van een Champagne-gist, een lange rijping, een klaring door rémuage en ontgisting door dégorgement. Deze feestelijke proeverij spitst zich toe op enkele brut- en aperitiefbieren.