Dossiers

Deze dossiers zijn informatiepunten omtrent een aantal van de strijdpunten van Zythos. Uiteindelijk gaat het Zythos erom de consument juist te informeren omtrent bierzaken.

Dossier Geuze

Acties

Zytholoog Archief

Links

Het Geuze / Lambik / Kriek - archief van De Zytholoog

MORT SUBITE OP DRIE SPOREN

Brouwerij Mort Subite in Kobbegem heeft dit jaar haar bierassortiment grondig herschikt. Het opvallendst was de introductie van een reeks zoete fruitbieren onder de naam ‘Xtreme’. Daarnaast kreeg ook het klassieke commerciële gamma een restyling en werd het gamma daarvan ingekrompen. Wat liefhebbers van echte traditionele lambikbieren evenwel het meest zal interesseren is, dat er naast de reeds bestaande Oude Geuze mogelijk ook een Oude Kriek op komst is.

Brouwerij Mort Subite beantwoordt eigenlijk niet aan het beeld dat meeste mensen hebben van een traditionele lambikbrouwerij. Aan de ruime brouwzaal met zijn vier grote koperen ketels is nog duidelijk te merken dat hier van oorsprong eigenlijk geen lambik gebrouwen werd. Tot in de zestiger jaren was Mort Subite – brouwerij De Keersmaeker heette ze toen nog – in de eerste plaats een pilsbrouwerij en maakte lambik slechts 10 % van haar productie uit. Pas toen duidelijk werd dat met pils niet te concurreren viel tegen de grote brouwerijen, werd resoluut gekozen voor de lambik en werden alle andere bieren stilaan afgestoten.

Lambik ontstaat door spontane vergisting van het wort als gevolg van het contact tussen de omgevingslucht (waarin zich de wilde gisten, o.a. de bekende Brettanomices, bevinden) en het wort dat in een open koelschip gepompt wordt. Brouwerij Mort Subite heeft evenwel geen open koelschip en na het koken gaat het wort naar een gesloten tank. Hoe wordt dan de spontane enting met wilde gisten gerealiseerd? Onze gids tijdens de Toer de Geuze in april van dit jaar gaf hierover volgende uitleg. Als de tanks leeg en gereinigd zijn, blijven ze openstaan. Als ze daarna gesloten worden en het wort erin gepompt wordt, bevindt zich boven in de tank nog voldoende buitenlucht om door contact met het wort de spontane gisting op gang te brengen. Met de aldus gebrouwen lambik worden nu drie reeksen bieren geproduceerd.

Xtreme

De meest recente reeks is een assortiment zoete fruitbieren, die in dezelfde lijn zitten als de talrijke nieuwe fruitbieren die de laatste jaren door verscheidene brouwerijen werden gelanceerd. Ze passen in de toenemende trend van zoete bieren en zijn zeer populair. Het gamma wordt gepresenteerd onder de naam Mort Subite Xtreme en omvat (momenteel) drie varianten:

• Xtreme Kriek (4,3 vol. % alc.): in wezen is dit geen nieuw bier, maar een herbenaming van de al bestaande Louwaege’s Kriek, die enkele jaren geleden door de brouwerij werd gelanceerd. Met de nieuwe naam wordt hij nu onmiddellijk herkend als een variant uit het fruitige Mort Subite Xtreme-gamma.

• Xtreme Framboise (4,2 vol. % alc.): de Mort Subite Framboise uit het bestaande klassieke commerciële gamma werd overgeheveld naar het Xtreme-assortiment en vernieuwd om in de stijl van de nieuwe reeks fruitbieren te passen.

• Xtreme Manzana (4,2 vol. % alc.): dit is nieuw. ‘Manzana’ is het Spaanse woord voor ‘appel’, zodat meteen duidelijk wordt welke smaak hier kan verwacht worden: een zoete, fruitige appelsmaak. Appels komen er echter bij de productie niet aan te pas.
  

De ingrediëntendeclaratie op de rugzijde van de trendy long-neckflesjes (voor de distributie via de ‘food’ – de horeca heeft gewone retourflesjes met normale etiketten) leert ons trouwens dat de smaak van deze drie bieren in geen enkel geval met echt fruit bekomen werd. De zoete smaak wordt bij alle drie veroorzaakt door het toevoegen van acesulfaam-K, dit is een chemische zoetstof zonder voedzame werking, die tweehonderd maal zoeter is dan suiker. Als antioxidant werd eveneens bij alle drie L-ascorbinezuur (E300) toegevoegd. Bovendien leren we uit de informatie op de fles dat voor het brouwen van de lambik niet enkel gerstemout en tarwe werden gebruikt, maar ook maïs.

Alleszins positief is, dat de consument al deze gegevens duidelijk en in vier talen op de fles terugvindt. Hij weet dus wat hij/zij drinkt. Voor vele bieren – om niet te zeggen de meeste – is dat wel anders! Dat belet niet dat we eens te meer een zucht geslaakt hebben bij het verschijnen van de zoveelste zoetigheid op de biermarkt. Elders in dit nummer, waar we het hebben over Timmermans Agru’m, gaan we iets meer op dit aspect in. De brouwerij mikt naar eigen zeggen met deze nieuwe reeks fruitbieren voornamelijk op de jongvolwassenen en wil constant inspelen op de smaakvoorkeur van de consument. Daarom is niet uitgesloten dat in de toekomst nog nieuwe smaken hun plaats zullen vinden binnen het Xtreme-gamma.

Commerciële klassiekers

De tweede reeks lambikbieren van Mort Subite is het reeds lang bekende klassieke commerciële gamma. De brouwerij duidt ze aan met de term ‘traditioneel’, maar wij geven er de voorkeur aan hieraan het woord ‘commercieel’ toe te voegen. Op die manier worden de gefilterde, gepasteuriseerde en aangezoete geuze en kriek, gelagerd in metalen vaten, die tot nu toe het grootste volume van de brouwerij uitmaakten, duidelijk onderscheiden van de echt traditionele Oude Geuze die in houten vaten rijpt en ongefilterd en niet gepasteuriseerd afgevuld wordt.
Dit gamma kreeg eerder dit jaar een volledige restyling. Framboise, Pêche en Cassis werden uit het assortiment geschrapt, zodat nu alleen nog maar Geuze en Kriek beschikbaar zijn in het traditionele commerciële aanbod. Zoals we hierboven al schreven is het niet uitgesloten dat de geschrapte bieren in de toekomst terug opduiken bij de Xtreme-fruitbieren.

Op de etiketten van Geuze en Kriek prijkt op de achtergrond nu een foto van de Zennevallei. Daarmee wil men de herkomst van het basisingrediënt, lambik, accentueren.
De brouwerij ziet het doelpubliek van het traditionele commerciële gamma vooral in de fijnproevers, de iets rijpere bierliefhebbers, die bewust kiezen voor een authentieke smaak.

Oude Kriek?

Binnen onze vereniging zullen die fijnproevers wellicht eerder kiezen voor de derde reeks lambikbieren van Mort Subite. Het woord ‘reeks’ is hier eigenlijk een dichterlijke overdrijving, want ze bestaat tot nu toe nog maar uit een bier, de Mort Subite Oude Geuze. Dit is het authentieke bier vervaardigd met 100 % spontaan vergiste lambik en bekomen door versnijding van lambikken van verschillende ouderdom, die gerijpt hebben in de reusachtige foeders van de brouwerij. Gedurende vele jaren was de Oude Geuze van Mort Subite een nauwelijks gecommercialiseerd product. Hij bestond wel, in flessen zonder etiket, maar was in de distributie niet te vinden. Je moest er als geuzeliefhebber meestal speciaal voor naar de brouwerij gaan. Het was voor deze liefhebbers dan ook een aangename verrassing toen begin 2003 in de warenhuizen Delhaize opeens flessen van Mort Subite opdoken met het etiket Oude Geuze. Sedertdien kent dit authentieke bier een ruime verspreiding en is het redelijk vlot verkrijgbaar.

Het zal diezelfde liefhebber ongetwijfeld verheugen dat binnenkort dit authentieke assortiment mogelijk uitgebreid wordt met een Oude Kriek. Als u dit leest, is de beslissing misschien al genomen, maar toen we dit schreven (9 september) waarschuwde An Steylemans, corporate communications manager van de groep Alken-Maes, ons nog: “Wat betreft de Oude Kriek kan ik u vandaag alleen meedelen dat dit product zich op het ogenblik nog in een ontwikkelingsfase bevindt in onze brouwerij in Kobbegem. Pas na evaluatie van verschillende factoren zal worden beslist of de Mort Subite Oude Kriek effectief op de markt wordt gebracht. Voorlopig is het dus te vroeg om hierover al iets aan uw leden te melden”. We houden het er dus maar op dat er sedert verscheidene maanden proefnemingen bezig zijn om een Oude Kriek te produceren (berichten daarover circuleren trouwens reeds sinds de zomer op enkele websites, zodat dit allicht geen nieuws meer is). En dat we het bijzonder jammer zouden vinden als uiteindelijke een negatieve beslissing zou genomen worden over dit authentiek traditionele bier, hoeven we er wellicht niet aan toe te voegen.

Casimir Elsen (september 2005)

www.alken-maes.be

Uit "De Zytholoog" nr. 11, verschenen november 2005.

<< terug naar het archiefoverzicht

	Meer Bierplezier
		Lidmaatschap Zythos Bier Festival Zythos Forum

	Zythos steunt :