|
|
 |
 |
 |
 |
||
|
|||||
|
|
|
|
|
 Dossiers Deze dossiers zijn informatiepunten omtrent een aantal van de strijdpunten van Zythos. Uiteindelijk gaat het Zythos erom de consument juist te informeren omtrent bierzaken.
 Dossier GeuzeActiesZytholoog ArchiefLinks
|
|
|
Het Geuze / Lambik / Kriek - archief van De Zytholoog DE SITUATIE VAN DE TRADITIONELE LAMBIKBROUWERIJEN: HET IS TWEE VOOR TWAALF! Bijna drie jaar geleden werd de bierwereld opgeschrikt: Henri Vandervelden hield het voor bekeken! Oud Beersel stond te koop. Zythos startte een petitiecampagne onder het motto “Red Oud Beersel!”, waarin ook de moeilijke situatie van de andere traditionele lambiekbrouwerijen en de twee overblijvende geuzestekers onder de aandacht werd gebracht. Het mocht niet baten… Een kleine twee jaar geleden stuurde Armand Debelder van 3 Fonteinen een noodkreet de wereld in. Hij had een inspecteur van het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) op bezoek gehad, en die had zowat alles wat er in zijn (nog nieuwe) brouwerij te zien was afgekeurd! Alles wat hout was moest weg! Lageren in houten tonnen was onhygiënisch, om niet te spreken over het blootstellen van het wort aan de open lucht… Alles wat de Pajottenlandse traditionele lambik zo typisch en enig in de wereld maakt, kon niet door de inspectiebeugel. Op die manier zouden de doodsklokken luiden over dit unieke werelderfgoed op biergebied… Zythos stuurde een Open Brief aan minister van Volksgezondheid Rudy Demotte. In de Kamer van Volksvertegenwoordigers en in de Commissie Volksgezondheid werden er interpellaties gehouden. We moesten ons niet ongerust maken. Men wilde niet dat de lambikbrouwerijen zouden verdwijnen en men zou ervoor zorgen dat de traditionele brouwmethode kon behouden blijven… De beroepsfederatie Belgische Brouwers antwoordde op een schrijven van Zythos dat ze contact had met de ‘bevoegde ambtenaren en diensten’ en dat de alarmerende berichten voor hen aanleiding waren geweest om de gegrondheid van de bedreiging na te gaan, en dat er “geen spraak is om afbreuk te doen op de traditionele brouwmethodes door middel van een verbod op het gebruik van houten vaten”. Ondertussen kregen ook Boon, Girardin, De Troch en anderen de inspectie over de vloer, met overal hetzelfde resultaat: problemen tot en met. Zelfs met dreiging tot intrekking van de brouwvergunning! Er verschenen artikels in diverse kranten en weekbladen en er werd een gesprek georganiseerd tussen HORAL (de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren) en het FAVV. Het gevolg van dit gesprek was dat er door het FAVV en HORAL een document zou worden opgesteld, dat als leidraad zou kunnen dienen en waarin rekening zou gehouden worden met de specifieke kenmerken en vereisten wat betreft het brouwen van lambik. Zythos werd op het kabinet Consumentenzaken ontvangen, maar uiteindelijk draaide ook dat op niets uit (zie artikel 'lijdensweg van een petitie'). De bijeenkomsten van HORAL en FAVV gingen voort en de gesprekken vorderden, nu eens wat moeizamer, dan weer wat vlotter. We moesten nu geen paniekvoetbal gaan spelen, geen olie op het vuur gooien, die onderhandelingen moesten hun kans krijgen, het ging de goede kant op… Het werd een tijdje windstil rond deze problematiek… Tot in februari Cantillon aan de beurt kwam. Maar liefst vijf inspecteurs kwamen er over de vloer en keerden elke steen van de brouwerij om en om. En weer was er van alles en nog wat niet in orde: de vloer, de muren, enzovoorts betekenden een gevaar voor de volksgezondheid… Om u een idee te geven hoe de moedeloosheid soms toeslaat in het kleine, maar o zo waardevolle lambikwereldje, volgen hier een paar citaten die Zythos uit de mond van de traditionele lambikbrouwers en geuzestekers plukte: “Gelukkig moeten we er niet echt van leven!”
Bovenstaande citaten tonen aan dat er nog altijd een zeer zware, levensbedreigende hypotheek ligt op de unieke biersoort die ons zo dierbaar is. Het is meer dan de hoogste tijd dat er een degelijke, gecoördineerde, professionele actie in de plaats komt van de vele bekommerde en goedbedoelde, maar fragmentaire initiatieven van nu (o.a. onze eigen petitie en brieven, een paar jonge advocaten die HORAL willen helpen, ik-ken-ook-nog-iemand die misschien iets kan doen, enzovoorts). Er zijn toch professoren die met (wetenschappelijk) gezag kunnen stellen dat het juist die zéér aparte microkosmos in de lambikbrouwerij is, die ervoor zorgt dat de juiste micro-organismen in de juiste verhouding aanwezig kunnen zijn om het wonder van de ‘spontane gisting’ te kunnen doen geschieden? En dat elke steen in de lambikbrouwerij er zijn ‘steentje’ toe bijdraagt om die juiste omstandigheden te creëren! Er zijn toch wetspecialisten die de complexe HACCP-richtlijn en de nationale en Europese wetten betreffende hygiëne bij de productie van levensmiddelen grondig kunnen analyseren en uitdokteren welke ‘uitzonderingen’ daarop kunnen aangevraagd worden? Hoe hebben de producenten van schimmelkazen in Frankrijk bijvoorbeeld dat opgelost? We kunnen ons voorstellen dat het met de blote voeten pletten van druiven voor sommige wijnen ook niet direct voor de volle 100 % ‘clean’ is… Gerookte ham zou ook zo’n voorbeeld kunnen zijn. Enfin, iemand zou eens moeten uitzoeken welke uitzonderingen er op die algemene regel al aangevraagd werden, en door wie, en welke procedures daarvoor moeten gevolgd worden. En er is de uit jarenlange ondervinding opgebouwde kennis van het vak van de lambikbrouwers die men toch zo maar niet met één pennentrek kan en mag uitwissen als zijnde van geen tel… Het is de overtuiging van Zythos dat er enkel duidelijkheid zal kunnen komen wanneer men erin slaagt alle aspecten van deze materie te bundelen en er een gedegen en degelijk onderbouwd dossier van maakt. Een grondig dossier opgesteld door mensen met ‘kennis van zaken’: wetenschappers, wetgeleerden én lambikbrouwers. Om dan met dat dossier onder de arm de nodige stappen te ondernemen om het voortbestaan van deze bierstijl en aanverwanten (oude geuze, oude kriek) te verzekeren en ervoor te zorgen dat niet meer elke inspectie uitdraait op herrie, wederzijdse irritatie en ongefundeerde eisen. Wie neemt de handschoen op? Fons Minne Meer in verband met de acties ivm geuze en houten vaten. Uit "De Zytholoog" nr. 9, verschenen april 2005. << terug naar het archiefoverzicht
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
