Dossiers

Deze dossiers zijn informatiepunten omtrent een aantal van de strijdpunten van Zythos. Uiteindelijk gaat het Zythos erom de consument juist te informeren omtrent bierzaken.

Dossier Geuze

Acties

Zytholoog Archief

Links

Het Geuze / Lambik / Kriek - archief van De Zytholoog

GEUZE VAN HET VAT?

De Burgundian Babble Belt is een Engelstalig discussieforum op internet, waar liefhebbers uit vele landen van vooral Belgisch bier, maar ook van bierstijlen uit andere landen, hun mening uiten. In tegenstelling tot vele andere chatclubs worden hier serieuze en diepgaande discussies gevoerd waar ook brouwers en andere belanghebbenden uit de bierwereld aan deelnemen.

Enige tijd geleden ontspon zich op dit forum een interessante discussie over geuze. Hoofdrolspelers waren brouwer Jean Van Roy van Cantillon, de Amerikaanse bierimporteurs Shelton Brothers en Joris Pattyn in de rol van deskundig vertaler. Het onderwerp was geuze van het vat.

Cantillon

Het begon bij de Brusselse lambikbrouwerij Cantillon. Jean Van Roy was drie à vier jaar geleden benaderd door de Shelton Brothers met de vraag of het mogelijk was om een vat geuze af te vullen. Jean reageerde in eerste instantie net als iedere andere lambikbrouwer zou doen: dat is onmogelijk, een echte geuze is een menging van lambikken die hergist op fles. De Amerikanen bleven aandringen. “Als je nu lambik van verschillende jaren afvult in een vat en dat laat hergisten?”. Uiteindelijk ging Jean overstag. Tijdens het bottelen van flessen geuze vulde hij uit dezelfde mengtank een deel in metalen vaten (kegs) af. Daarbij waarschuwde hij dat het bier in het vat zich niet hetzelfde zal ontwikkelen als in de flessen. Omdat dit bier uit het vat erg succesvol bleek, vult Cantillon nu sinds twee jaar tijdens het bottelen van geuze en andere bieren zoals fruitbieren en Lou Pepe of Iris enkele vaten af voor de Verenigde Staten, voor Akkurat, een bekend biercafé in Stockholm, en voor Olli Sarmaja in Helsinki. Dit gebeurt slechts één keer per jaar. Voor brouwer Jean Van Roy zijn de bieren in vaten beslist anders, zij ontwikkelen zich anders. Voor hem is het geen echte geuze, want er vindt geen hergisting in de fles plaats.

Geuze?

De discussie spitst zich toe op twee punten. Mag je taalkundig gezien spreken van geuze en kan geuze van het vat in technische zin bestaan?
Het probleem is mijns inziens inderdaad ook deels taalkundig. Cantillon gebruikt de term ‘oude geuze’ niet. Jean en zijn vader Jean-Pierre huldigen het standpunt dat Cantillon altijd alleen maar ‘oude geuze’ maakte, die zij consequent ‘geuze’ noemden. Cantillon kent geen label ‘oude geuze’. Ook het boek Lambikland wordt in deze discussie genoemd. Een bier als Lou Pepe Geuze is strikt genomen geen ‘oude geuze’ omdat er alleen drie jaar oude lambik is gebotteld en dus geen mengeling van lambikken van verschillende jaren.
Technisch gezien geeft Jean aan dat geuze in het vat zich anders ontwikkelt. Maar ook is er al verschil tussen dezelfde geuze in een fles van 75 cl, 37,5 cl of 1,5 liter. Jean merkt over de geuze van het vat op dat als een vat niet na één dag wordt leeggedronken het koolzuurgas in het bier oplost. Er ontstaat dan de volgende dag een schuimkraag op het bier.
Armand Debelder wees mij ook op de risico’s bij nagisting op het vat. Wat gaat het bier doen? Zijn standpunt is helder. Zoals champagne alleen volgens een bepaalde methode mag worden gemaakt, geldt dit ook voor oude geuze. Oude geuze is een bier uit een bepaalde streek. Nagisting op fust kan, maar noem het geen oude geuze. De oude geuze is de referentie van een kwaliteitsbier.

Discussie

Dit is zonder meer een discussie voor de echte geuzeliefhebbers. Het onderwerp is spontaan vergiste lambik, die niet gepasteuriseerd is, waar geen zoetstoffen zijn aan toegevoegd, gebotteld met hergisting in de fles of afgevuld in een stalen vat. In beide gevallen gaat het om een fantastisch kwaliteitsbier waar niets op af te dingen valt. Er is een lange lijst samen te stellen van brouwers die hier de hand mee lichten.
Daarom is het juist goed dat er een duidelijk standaard is. Die is er, namelijk de wettelijke omschrijving van oude geuze. Alleen na botteling mag die naam gebruikt worden. Om verwarring te voorkomen is het goed de term geuze te vervangen door bijvoorbeeld ‘lambikken met nagisting op vat’.
De Shelton Brothers geven aan dat ze er geen moeite mee hebben. Zij hebben dit idee gelanceerd voor enkele zeer enthousiaste klanten en zien het als promotie voor het bier. Van het vat is ‘geuze’ beter naar het publiek toe te presenteren en deze klanten houden er iets meer aan over. De Shelton Brothers verdienen hier zelf minder aan dan aan de verkoop van gebottelde geuze.

Theo Flissebaalje
Met dank aan onze zustervereniging PINT voor de overname uit PINT-nieuws, augustus 2004.

www.cantillon.be
www.sheltonbrothers.com
www.babblebelt.com
www.pint.nl

Uit "De Zytholoog" nr. 7, verschenen oktober 2004.

<< terug naar het archiefoverzicht

	Meer Bierplezier
		Lidmaatschap Zythos Bier Festival Zythos Forum

	Zythos steunt :