Dossiers

Deze dossiers zijn informatiepunten omtrent een aantal van de strijdpunten van Zythos. Uiteindelijk gaat het Zythos erom de consument juist te informeren omtrent bierzaken.

Dossier Geuze

Acties

Zytholoog Archief

Links

Het Geuze / Lambik / Kriek - archief van De Zytholoog

Dossier Brouwerij

LAMBIK, GEUZE EN KRIEK IN DE KEUKEN

Ook in de gastronomie hebben onze bieren van spontane gisting hun plaats gevonden. De grote en meest bekende klassieker die met geuze geassocieerd wordt is natuurlijk ‘konijn met pruimen’, maar er bestaan talrijke recepten waarin lambikbieren en hun afgeleiden verwerkt worden. Han Hidalgo, wiens website www.biercuisine.nl een schat aan informatie bevat voor de liefhebber van bier en gastronomie, ontwierp een speciaal recept met de kriek van Frank Boon.

Salade van eendenfilet, kersen en Boon Kriek

Ingrediënten voor vier personen:

- 2 ontvelde eendenfilets
- 4 sjalotjes
- 200 gram ontpitte kersen
- 30 cl Boon Kriek
- 50 gram eikenbladsla
- 25 gram rucola
- 3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
- sprietjes bieslook
- peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Eikenbladsla in stukjes scheuren en samen met de rucola afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. De ontpitte kersen gedurende 2 uur in de kriek wellen. Eventueel ontpitte kersen uit een pot gebruiken. Sjalotjes schillen en in plakjes snijden. Eendenfilets in dunne plakjes snijden en met een weinig zout en peper bestrooien. Olie goed verwarmen in een wok en de plakjes eendenfilet roerbakken. Goed omscheppen, sjalotjes kort meebakken en uit de wok halen. Gewelde kersen met het restant van de kriek in het achtergebleven bakvocht verwarmen en wat laten afkoelen. Uitgelekte sla op de borden plaatsen en de lauwwarme plakjes eendenfilet, lauwwarme kersen en het bakvocht erover verdelen. Garneren met sprietjes bieslook. Serveren met warme toast of ciabatta, vergezeld van een goed gekoeld glas Boon Kriek.

Han Hidalgo
Biercuisine.nl

Wie geïnteresseerd is in nog meer recepten met bieren van spontane gisting, raden we aan het boek van onze redacteur Jef Van den Steen, Het Pajottenland en de Zennevallei, bakermat van lambi(e)k en geuze, te raadplegen. Daarin staat een heel hoofdstuk met recepten, samengesteld door Armand Debelder (brouwerij 3 Fonteinen) en Olivier Dumoulin.

Uit "De Zytholoog" nr. 6, verschenen juli 2004.

<< terug naar het archiefoverzicht

Lees ook:
Op bezoek bij Frank Boon
Brouwer uit geestdrift
De bieren van Frank Boon geproefd
De etiketten van Boon

Zie ook:
fotoreportage Brouwerij Frank Boon

Externe links:
www.boon.be
www.biercuisine.nl

	Meer Bierplezier
		Lidmaatschap Zythos Bier Festival Zythos Forum

	Zythos steunt :