Dossiers

Deze dossiers zijn informatiepunten omtrent een aantal van de strijdpunten van Zythos. Uiteindelijk gaat het Zythos erom de consument juist te informeren omtrent bierzaken.

Dossier Geuze

Acties

Zytholoog Archief

Links

Het Geuze / Lambik / Kriek - archief van De Zytholoog

ALKEN-MAES: BLANCO = FARO

Tijdens de eerste helft van februari konden de bezoekers van de Brusselse Beursschouwburg kennismaken met een oude, maar verder niet met naam genoemde Brusselse bierspecialiteit. Om de spanning er even in te houden, kreeg het bier gewoon de naam “Blanco” mee. Deze geheimzinnigdoenerij paste volledig in de filosofie van het openingsprogramma van de Beursschouwburg. Daar konden de bezoekers zich van 5 tot 15 februari laten verleiden tot een kunstenprogramma, waarbij de namen van alle kunstenaars werden weggelaten. Onbekend hoeft immers niet onbemind te zijn, was de achterliggende gedachte. En dus werd ook de naam van het bier niet onthuld. Pas in een latere fase zou Alken-Maes de oorspronkelijke naam van het bier bekendmaken en het opnieuw ingang laten vinden in de Brusselse horeca.
Uit het tipje van de sluier die de brouwerij wou oplichten en uit de smaakbeschrijvingen van de bezoekers, wisten we al snel af te leiden dat het om een faro moest gaan ging en – vermits het uit het assortiment van Alken-Maes kwam – meer bepaald om Faro Mort Subite.

Hiermee beoogt Alken-Maes dit oude Brusselse volksbier nieuw leven in te blazen. Scottish & Newcastle, het moederbedrijf van Alken-Maes, laat hiermee nogmaals blijken dat zij het goed menen met hun kleinste vestiging (ca. 50000 hl).

Faro (1)

Faro is een oude Brusselse specialiteit, waarvan de geschiedenis teruggaat tot ten minste 1559 (en waarschijnlijk tot 1420). Het is een bier van spontane gisting, gebaseerd op lambik, de moeder van alle spontaan gegiste specialiteiten. Net zoals de naam ‘lambik’ (voor het eerst vermeld op de eerste Frimaire van het jaar III ofwel 21 november 1794) dateert ook de naam faro van veel later: in 1775 betaalt brouwer Van den Cruyce uit Asse zijn tiende (belasting) door drie tonnen faro te leveren en enkele jaren later, in 1782, schrijft een reiziger die de Oostenrijkse Nederlanden doorkruist over ‘la bière de Bruxelles qu’on nomme faro.’

De herkomst van de naam ‘faro’ is onzeker. Sommigen verwijzen naar de Spaanse tijd (16de eeuw): het bier zou gelijkenissen vertoond hebben met wijn uit het Portugese Faro. Deze verklaring lijkt ons vrij onwaarschijnlijk, gezien de eerste vermelding pas ruim twee eeuwen later plaatsgrijpt.

Faro (2)

Oorspronkelijk was faro een mengsel van gelijke hoeveelheden lambik en meerts; beide werden uit dezelfde granen gewonnen: de eerste stuik (genoemd naar de stuikmand) was lambik; vervolgens werd de draf met vers warm water gemengd, zodat de tweede stuik veel minder suikers bevatte: dit was meerts. Aan dit mengsel werd dan suikerstroop toegevoegd, zodat een zoetzuur bier bekomen werd.

De aanmaak van faro was trouwens een zaak van de bierstekers. Zij kochten lambik bij de brouwer en versneden, mengden, suikerden, kleurden, klaarden en vulden zelf af. Toen het bier in de tweede helft van de 19de eeuw ook populair werd buiten het Brusselse, kochten de brouwers lambik in Brussel en mengden die met hun eigen hooggegist of zelfs laaggegist bier.

Het succes van de geuze vanaf 1885 zou de faro echter de das omdoen. Alle goede lambik werd tot geuze verwerkt, zodat er voor faro alleen nog maar lambik van tweede keus overbleef. Toen na de eerste wereldoorlog het gebruik van sacharine toegelaten werd ter vervanging van kandijstroop, daalde de kwaliteit van de faro zo erg, dat er een afkeer groeide voor deze nochtans eeuwenoude specialiteit.

Faro (3)

Toen er vanaf het begin van de jaren 1970 opnieuw interesse kwam voor dit biertype (1979: opening van café Le Père Faro; 1980: oprichting van de Confrérie de l’Ordre du Faro) werd geen meerts meer gebrouwen. Faro was dan een met kandijstroop aangezoete lambik. Maar echt goed is het nooit meer gekomen. Trouwens, ook lambik is langzaam een zoetzure dood gestorven. Behalve in enkele gespecialiseerde zaken vind je ook dit volksbier nergens meer. Lambik brouwen doen ze nog wel in het Pajottenland. Ze maken er geuze en kriek mee.

Maar daar komt dus binnenkort misschien verandering in! Alken-Maes lanceert de Mort Subite Faro, niet alleen in het eigen café Mort Subite aan de Warmoesberg en in de Beursschouwburg, maar ook in een 25-tal trendy topzaken in het Brusselse.

Eens te meer laat marktleider Interbrew (eigenaar van Belle-Vue) zich kloppen: eerst door Lindemans op het vlak van kriek, en nu door Alken-Maes op het vlak van faro. Wij kunnen het initiatief alleen maar toejuichen en lanceren hierbij onmiddellijk een oproep aan de andere producenten van faro: spring op de farokar, want samen is beter dan alleen. Dan pas kan de faro gered worden.

Jef van den Steen (februari 2004)

www.alken-maes.be

persmededeling Alken-Maes Blanco

Uit "De Zytholoog" nr. 5, verschenen april 2004.

<< terug naar het archiefoverzicht

	Meer Bierplezier
		Lidmaatschap Zythos Bier Festival Zythos Forum

	Zythos steunt :